چگونه مرغ را بدون استفاده از هیزم بپزیم؟ محبوبترین روشهای خورش مرغ در اینترنت فاش شد
در 10 روز گذشته، موضوع "مرغ خورشتی بدون هیزم" در پلتفرم های اجتماعی بزرگ و انجمن های غذایی محبوبیت زیادی پیدا کرده است. بسیاری از کاربران اینترنت تجربیات ناموفق خود را در مورد خورش مرغ به اشتراک گذاشتند و تعداد زیادی از نکات کاربردی نیز ظاهر شد. این مقاله بحث های رایج در اینترنت را برای خلاصه کردن استراتژی نهایی برای خورش مرغ بدون هیزم ترکیب می کند.
1. چرا مرغ خورش به هیزم نیاز دارد؟ تجزیه و تحلیل دلایل بحث داغ در کل شبکه
| دلیل | نسبت | نظرات معمولی از کاربران اینترنتی |
|---|---|---|
| گرما خیلی زیاده | 35% | مرغ که نیم ساعت روی حرارت زیاد بجوشد، به سختی لاستیک شد. |
| انتخاب نادرست مواد | 28% | "چگونه مرغ منجمد خریداری شده در سوپرمارکت را با هیزم خورش دهیم" |
| بیش از حد بلانچ شده | 22% | بلانچ کردن به مدت 5 دقیقه باعث از دست رفتن مواد مغذی و آب می شود. |
| روش برش اشتباه | 15% | "در امتداد دانه ها را ببرید، جای تعجب نیست که نمی توانید گاز بگیرید." |
2. 5 روش خوب برای خورش مرغ بدون استفاده از هیزم که توسط کل اینترنت رای داده شده است
| روش | نرخ پشتیبانی | خوراکی های کلیدی |
|---|---|---|
| روش پخت آهسته | 42% | روی حرارت ملایم با دمای 90-85 درجه سانتیگراد به مدت 2 ساعت بجوشانید |
| روش ترشی آبجو | 31% | با آبجو به مدت 30 دقیقه مرینیت کنید و سپس خورش کنید |
| روش دیگ آب سرد | 18% | مرغ را در آب سرد قرار دهید و به آرامی آن را گرم کنید |
| روش پوشش نشاسته ای | 7% | پوشش نشاسته ای نازک برای حفظ رطوبت |
| زودپز روش خورش سریع | 2% | فشار بالا زمان پخت را کاهش می دهد |
3. توضیح کامل گام به گام محبوب ترین روش پخت کم دما و آهسته
1.مرحله انتخاب مواد: 2-3 پوند جوجه های آزاد انتخاب کنید، بهترین سن 6-8 ماهگی است. مرغ منجمد باید کاملاً آب شود.
2.پیش پردازش: وقتی مرغ را تکه تکه می کنید، آن را در مقابل دانه ها برش دهید. قطعات باید کمی بزرگتر (حدود 5 سانتی متر) باشند. 30 دقیقه در آب تمیز خیس کنید تا خون خارج شود.
3.تکنیک های بلانچینگ: داخل قابلمه آب سرد بریزید و برش های زنجبیل و شراب پخت را اضافه کنید و وقتی آب هنوز در حال جوشیدن است (حدود 80 درجه سانتیگراد) بلافاصله آن را خارج کنید و زمان نباید بیشتر از 2 دقیقه باشد.
4.فرآیند خورش: از یک قابلمه با آب کافی استفاده کنید تا 2 سانتی متر روی مرغ را بپوشاند. پس از به جوش آمدن آتش، بلافاصله روی حرارت ملایم قرار دهید و سطح آب را کمی موج دار نگه دارید. ۱ قاشق چایخوری سرکه سفید اضافه کنید تا گوشت نرم شود.
5.کنترل زمان: مرغ کهنه را 2-2.5 ساعت خورش و بچه مرغ را 1-1.5 ساعت دم کنید. 30 دقیقه آخر نمک را به مزه اضافه کنید.
4. 5 سوء تفاهم در مورد خورش مرغ که به شدت در اینترنت مطرح می شود
| سوء تفاهم | روش تصحیح | اصول علمی |
|---|---|---|
| نمک را خیلی زود اضافه کنید | در 30 دقیقه آخر نمک اضافه کنید | نمک می تواند باعث انعقاد زودرس پروتئین ها شود |
| آتش تمام راه | به جوش بیاورید، روی حرارت ملایم قرار دهید | دمای بالا باعث انقباض بیش از حد فیبرهای عضلانی می شود |
| کشف مکرر | درب آن را حداکثر یک بار باز کنید | نوسانات دما بر کیفیت گوشت تاثیر می گذارد |
| برای بلانچ کردن از آب جوش استفاده کنید | در حدود 80 درجه سانتی گراد سفید کنید | جوشاندن آب باعث می شود پروتئین های سطحی به سرعت جامد شوند |
| دمای باقیمانده را نادیده بگیرید | حرارت را خاموش کرده و 20 دقیقه بجوشانید | از حرارت باقی مانده برای ادامه نرم شدن گوشت استفاده کنید |
5. مرجع زمان خورش برای قسمت های مختلف مرغ
| قطعات | بهترین زمان خورش | امتیاز حساسیت (1-5) |
|---|---|---|
| پای مرغ | 1.5 ساعت | 4.5 |
| بال مرغ | 1 ساعت | 4.8 |
| سینه مرغ | 45 دقیقه | 3.2 |
| مرغ کامل | 2 ساعت | 4.0 |
6. سه روش ابتکاری که کاربران اینترنتی برای موثر بودن آنها آزمایش کرده اند
1.روش پاپاین: قبل از خورش 20 دقیقه با آب پاپایای تازه مارینت کنید. آنزیم های طبیعی موجود در آن می توانند به طور موثر فیبرهای عضلانی را تجزیه کنند.
2.روش خیساندن آب گازدار: مرغ را به مدت ۱ ساعت در آب جوش خیس کنید. محیط قلیایی به حفظ رطوبت کمک می کند.
3.روش سرمایشی خلاء: مرغ مزه دار شده را با جاروبرقی ببندید و به مدت 2 ساعت در آب 65 درجه سانتی گراد حمام کنید و سپس به سرعت آب آن را جمع کنید.
خلاصه: کلید خورش مرغ بدون استفاده از هیزم کنترل دما، انتخاب قسمت های مناسب و تسلط بر زمان است. توصیه می شود افراد تازه کار از روش کم دما و آهسته پز شروع کنند و به تدریج بر تکنیک های مختلف مسلط شوند. به یاد داشته باشید مرغ خوب + حوصله = بافت عالی!
جزئیات را بررسی کنید
جزئیات را بررسی کنید
fa
